Nos prestations - Page 8
LE PERDREAU
"Sur les tables en France depuis le 18ème siècle…"
Le perdreau est le petit de la perdrix. Rouge ou grise, de nos jours, elle fréquente l’Europe, l’Asie et l’Afrique du Nord. Elle est apparue en Amérique du Nordaux environs de 1940.
Réputé pour la finesse de sa chair, le perdreau est r...
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LE JAMBON DE PARME
L’excellence AOP pour vos assiettes à Paris"
Le JAMBON DE PARME s’impose comme une charcuterie d’exception, reconnue pour son goût unique et sa qualité AOP garantie. Sa chair rosée et fondante libère en bouche des notes boisées et parfumées, signature d’un affinage rigoureux.
Ce produit premium,...
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LA PANCETTA
La Pancetta, produit originaire d’Italie est fabriquée à base de poitrine de porc qui est ensuite affinée durant plusieurs mois. Son goût fin et prononcé lui apporte une saveur exceptionnelle.
Elle est salée et assaisonnée avec des épices comme le poivre, l'ail et parfois du romarin, puis elle e...
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LA MORTADELLE
La MORTADELLE du Piémont séduit les professionnels pour son goût subtil et sa texture onctueuse. Cette charcuterie légère, fabriquée à base de viande de porc rigoureusement sélectionnée, contient peu de graisses saturées, ce qui la rend adaptée à une offre équilibrée et raffinée.
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LA COPPA
"L'Italie du goût : la coppa"
La COPPA s’impose comme une référence de la charcuterie italienne artisanale. Élaborée à partir d’échine de porc sélectionnée, cette spécialité est affinée lentement pour développer un goût typique, légèrement boisé. Les porcs sont nourris au gland et à la châtaigne,...
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LA BRESOLA
La Bresaola est une charcuterie italienne renommée pour sa qualité et sa tradition. La Bresola est fabriquée exclusivement à partir de viande de bœuf dégraissée, cette charcuterie italienne est marinée puis séchée. Reconnue pour son goût authentique et ses vertus nutritionnelles, la bresaola est ...
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Foie gras de Canard Entier Extra Frais Troussé
Foie Gras de Canard Entier Extra Frais – Une Icône de la Gastronomie Française
Le foie gras de canard est l’un des symboles les plus prestigieux de la gastronomie française. Sa texture onctueuse et son goût fondant sont le fruit d’un savoir-faire artisanal issu du Sud-Ouest de la France, région...
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Foie gras d'Oie
"C'est une histoire de goût"
Le foie gras d'oie est beaucoup plus fin que le foie gras de canard, qui lui en revanche a du caractère.
Son goût subtil, son onctuosité, sa saveur délicate font de ce foie gras d'oie une exception. La qualité...
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Foie gras de Canard mi-cuit à la fleur de sel
Le Foie gras de canard mi-cuit à la fleur de sel de la ferme de Phalange est une sélection faite par Avigros. Relevé à la fleur de sel, cet arôme subtil et délicat émoustillera les papilles des plus fins gourmets. Ce foie gras est disponible en exclusivité chez Avigros.
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Foie gras de Canard mi-cuit au poivre de sichuan
Pour un foie gras de caractère et une explosion d'arômes, Avigros a selectionné pour vous le foie gras de canard au poivre de sichuan de la Ferme de Phalange. Cette association de saveurs vous fera voyager en...
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Foie gras de Canard mi-cuit aux figues
Avigros a sélectionné pour vous son foie gras de canard mi-cuit aux figues de la Ferme de Phalange. L'alliance de la figue et du foie gras de canard ravira les palais des plus gourmands. L'authenticité de ce foie gras est un vrai bonheur à savo...
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COQ ENTIER, EFFILE OU EN MORCEAUX POUR RESTAURATEUR
Prix :
Non renseigné
Relevant de la tradition culinaire française, le coq se retrouve sur des tables où les convives partagent leur goût pour l’authentique. La chair ferme et goûteuse du coq se prête à merveille aux cuissons longues. On la proposera donc en ragoût, comme le célèbre coq au vin. A noter que la gélatine,...
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Lapin entier : la viande de lapin, viande blanche maigre, nutritive et polyvalente en cuisine professionnelle
Une viande blanche appréciée des professionnels
À Rungis, le lapin entier séduit les professionnels de la restauration par sa viande blanche maigre, reconnue pour ses qualités nutritionnelles et sa finesse gustative. Le lapin entier : la viande de lapin, viande blanche maigre, nutritive et polyv...
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FILET MIGNON IBÉRIQUE
Filet Mignon Ibérique – Tendre et Savoureux
Très apprécié des gourmets, le filet mignon ibérique, souvent appelé « Solomillo », est une pièce de choix issue de l’échine du porc ibérique. Ce morceau se distingue par sa faible teneur en graisse, ce qui en fait une viande tendre, maigre et juteuse. ...
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SECRETO IBÉRIQUE
Secreto Ibérico – La Pièce Juteuse au Goût Noisette
Le secreto ibérico est l’un des morceaux les plus juteux et savoureux du porc ibérique. Situé près de l’épaule, sous le lard, il est également appelé « Carbonnade » dans certaines régions de France. Ce morceau est reconnu pour son goût prononcé ...
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PRESA IBÉRIQUE
Presa Ibérica – Morceau d’Exception au Goût Intense
Originaire d’Espagne, le porc ibérique est réputé pour sa viande d’exception, tendre et savoureuse. La presa ibérica, située à la pointe du muscle de l’échine, se distingue par sa forme ovale et sa couleur rouge intense. Ce morceau e...
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POULE PRET-A-CUIRE OU EFFILEE POUR BOUCHER
Prix :
Non renseigné
"A sa qualité, son mode de production"
La chair de la poule est toujours ferme et un peu grasse. Une cuisson lente et prolongée va attendrir sa viande à l’exemple de «la poule au pot». La poule permet de cuisiner certains ragoûts ou soupes.
Les types d'élevages
Qualité «standard» Femelle...
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DINDE ENTIÈRE PAC OU EFFILE
"La dinde, le plaisir au quotidien"
En France, la gastronomie d’exception repose sur des produits authentiques et savoureux. La dinde, au cœur des métiers de bouche, s’impose comme un choix incontournable pour les professionnels exigeants. Ce produit noble, fin et goûteux, se distingue par ses qu...
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LAPIN NOIR DE KERVOR
Lapin Noir de Kervor – Saveur authentique et chair tendre de Bretagne
Le Lapin Noir de Kervor est nourri avec une alimentation 100% végétale, vitamines et minéraux riches en graines de lin, dans le respect de la démarche Bleu-Blanc-Cœur. Sa viande délicate et savoureuse séduit par sa tendreté e...
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PLUMA DE PORC NOIR FRAIS ORIGINAIRE DE LA REGION SUD OUEST IBERIQUE DE L' ESPAGNE
Pluma Ibérica – Saveur Inimitable et Tendreté Exceptionnelle
La pluma ibérica est un morceau d’exception, situé à l’extrémité du lomo, considéré comme la meilleure pièce du porc ibérique. Réputée pour sa saveur unique et son goût puissant, elle séduit les gourmets grâce à sa tendreté, son fondant...
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PIGEON AU SANG
"Un produit d'exception"
Le pigeon est une viande maigre, pauvre en graisse, sa chair très fine allie harmonieusement les qualités gustatives et nutritionnelles de cette volaille fine. C'est une volaille savoureuse, appréciée de tous. Le pigeon est très consommé en période de fêtes et tout au lo...
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CAILLE PAC PLUMÉE A SEC RENARD ROUGE
Son goût unique et intense
En région parisienne, la caille se distingue par sa chair délicate et savoureuse, un véritable plaisir pour les palais exigeants. Ce mets délicat est particulièrement apprécié lorsqu’il est mariné puis cuit au barbecue, idéalement servi rosé pour révéler toute sa finess...
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LES DECOUPES DE POULET VOLAILLES FERMIERES DE NORMANDIE
Prix :
Non renseigné
Les volailles fermières de Normandie Label Rouge bénéficient de l’IGP Volailles de Normandie, une région connue pour ses richesses gastronomiques et propices à l’élevage de volailles. Elles sont produites par des agriculteurs adhérents à une coopérative et organisés en association sous l’appellati...
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Plus de 1500 clients réguliers
Fournisseur principal des restaurateurs de Paris
150 salariés
Origine et traçabilité des produits
