Grossiste de gibier à Rungis
Gibier
Le gibier est un terme utilisé pour désigner les animaux sauvages chassés pour leur viande. Il peut s'agir d'animaux tels que le cerf, le sanglier, le chevreuil, le lièvre, le faisan, le canard sauvage, etc. La chasse au gibier est une pratique ancienne, souvent réglementée par des lois et des périodes de chasse spécifiques. La viande de gibier est souvent considérée comme une viande de qualité, plus savoureuse et moins grasse que la viande d'élevage. Elle est très appréciée dans la gastronomie et peut être cuisinée de nombreuses façons, des plats traditionnels aux recettes plus modernes. Gustativement, la viande de gibier est riche en goût. Les saveurs varient selon l’animal. Lorsqu’il est jeune sa chair est tendre et goûteuse, en revanche lorsque l’animal est plus âgé, sa chair se révèle plus ferme et plus forte en goût.
LE PERDREAU
"Sur les tables en France depuis le 18ème siècle…"
Le perdreau est le petit de la perdrix. Rouge ou grise, de nos jours, elle fréquente l’Europe, l’Asie et l’Afrique du Nord. Elle est apparue en Amérique du Nordaux environs de 1940.
Réputé pour la finesse de sa chair, le perdreau est r...
LE CANARD COLVERT
Le canard colvert est le plus connu de l'espèce des canards, il est également le plus reconnaissable.
On rapprochera la saveur du colvert à celle de ses cousins domestiqués. Il a pour différence une taille en général plus petite et une chair moins grasse. Toutes les recettes de canard s’adapten...
LE DAIM
Viande de daim – Tendreté et qualités nutritionnelles
Les parties les plus appréciées du daim sont le train et les pieds, offrant une chair savoureuse et unique. La cervelle du daim, quant à elle, présente un goût plus prononcé, destiné aux amateurs de saveurs affirmées.
Plus le daim est âgé, pl...
LE LAPIN DE GARENNE
Lapin de garenne : saveurs authentiques et cuisine traditionnelle
Originaire de la péninsule ibérique, le lapin de garenne s’est largement répandu à travers l’Europe, l’Amérique du Nord et du Sud, ainsi qu’en Océanie. Ce gibier rustique est apprécié pour sa chair claire, plus goûteuse que celle d...
LA GROUSE
Grouse : viande sauvage riche en protéines et saveurs délicates
La grouse, oiseau sauvage apprécié des amateurs de gibier, offre une chair riche en protéines et pauvre en lipides, surtout lorsqu’elle est véritablement sauvage. Aromatisée naturellement au serpolet, sa saveur délicate se situe entr...
LE SANGLIER
"Tout est bon dans le sanglier"
Moins grasse que la viande de porc, la viande de sanglier mérite votre table... Elle seduit par sa viande unique et savoureuse est maigre et peu persillée. Il possède une chair rouge foncée et assez dense pour les amateurs de gibier recherchant une viande auth...
LE BISON
Viande de bison : saveur authentique et cuisson maîtrisée
Savoureuse et tendre, la viande de bison séduit par sa chair rouge foncée et maigre, offrant une alternative saine à la viande de bœuf classique. Appréciée autant saignante que rosée, elle nécessite une cuisson plus courte et à températur...
L'AUTRUCHE
La viande d’autruche : une saveur rouge et raffinée
Originaire d’Afrique, l’autruche est désormais élevée en France depuis les années 1990, principalement pour sa viande et son cuir. Sa chair, maigre et très tendre, séduit les amateurs de viande rouge grâce à sa texture fine et son goût proche de...
LE PIGEON RAMIER
Le ramier, l’autre petit gibier savoureux...
Aussi appelé palombe dans le Sud de la France, le pigeon ramier est un gibier apprécié dans toute l’Europe. Sa chair, riche en protéines, se distingue par une texture plus dense et un goût plus prononcé que celui du pigeon d’élevage. Cette viande fine ...
LE FAISAN
"Faisan, roi du gibier à plume, il est le menu des seigneurs"
Originaire d’Asie, reconnu d’abord pour les qualités ornementales de son plumage, le faisan commence à être considéré comme du gibier au Moyen-Âge, où il apparaît sur les tables des seigneurs.
La viande de faisan est un peu sèche. On...
LE LIÈVRE
"Le lièvre, un mets noble…"
La viande de lièvre est plus raffinée et savoureuse que le lapin. Grâce à sa rareté et sa finesse, le lièvre a regagné ses galons, ce gibier saura impressionner vos convives. La chair du lièvre est dite «noire», car elle est très foncée.
La saveur de sa chair provient...
LE CERF
"Une viande rouge diététique !"
Originaires d’Asie, le cerf peuple l’Europe Centrale et l’Europe de l’Ouest (Angleterre, Ecosse, Espagne, Corse, France), mais aussi l’Asie mineure .Ce gibier offre une chair rouge tendre et délicate qui ravit les gourmets.
Le cerf fait l’objet d’élevage de nos jo...
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