L'AUTRUCHE

La viande d’autruche : une saveur rouge et raffinée

Originaire d’Afrique, l’autruche est désormais élevée en France depuis les années 1990, principalement pour sa viande et son cuir. Sa chair, maigre et très tendre, séduit les amateurs de viande rouge grâce à sa texture fine et son goût proche de celui du bœuf. La majeure partie de la viande est issue des cuisses, la poitrine étant très maigre.

Pour sublimer cette viande délicate, il est recommandé de sortir la viande du réfrigérateur et de la laisser revenir à température ambiante avant cuisson. La cuisson idéale est rosée afin de préserver toute la tendreté et la saveur. Il est important d’éviter de piquer la viande pendant la cuisson pour ne pas perdre les sucs qui garantissent son moelleux.

L’autruche offre une alternative saine et raffinée aux viandes traditionnelles, parfaite pour des repas gastronomiques.