Grossiste en viande à Paris

LES VIANDES MARBRÉS 

QU’EST-CE QUE C’EST? COMMENT Y PARVIENT-ON? QUELLE EST LA RAISON DE SA VALEUR GASTRONOMIQUE? 

Le bœuf marbré est la viande qui possède une infiltration de gras supérieure. Sa valeur gastronomique, et donc économique, est due au fait que cette infiltration procure à la viande une finesse, un goût et un fondant unique une fois en bouche. Cela se produit grâce à une répartition homogène des particules de graisse entre les viandes qui offre ainsi douceur et une jutosité toute particulière. Ce type de viande se trouve principalement chez les races de vaches laitières, qui possèdent le plus d’aptitudes au graissage intramusculaire, en raison d’un engraissement lent et calme. Les races Wagyu, Simmental, Friesan ou Poland Red White et leurs croisements, sont les plus propices à offrir ce persillage de qualité. Même si certains experts soulignent que l’infiltration n’est pas forcément nécessaire pour obtenir une excellente qualité de viande, les côtes des bœufs « marbrées », à un tel niveau d’engraissement et de sélection, restent un produit haut gamme très exclusif. En raison de leur rareté sur le marché, même auprès des abattoirs les plus importants d’Europe et d’Espagne. Et vous qu’en pensez-vous ? Oserez-vous le choix du bœuf marbré