JAMBON DE BAYONNE

L’ORIGINE
Toutes les exploitations Porc Fermier Label Rouge sont situées dans le Sud-ouest de la France (régions aquitaine et Midi Pyrénées), au cœur de zonescéréalières faisant parties de l’agriculture dite « raisonnées ».
ÉLEVÉS EN PLEIN AIR
Le porc plein air est de qualité supérieure car il pratique une activité physique avec des parcours libres et permanents : cette atmosphère saine et sans stress donne une viande ferme et marbrée. Le porc fermier label rouge est élevé pendant 200 à 230 jours ( avec un minimum de 182 jours) , ce qui garantit une croissance lente, gage de saveurs et de goût.
LA NOURRITURE
Le Porc fermier reçoit une alimentation 100% traditionnelle à base de céréales nobles de la région : maïs, blé, orge. Ce régime garantit au consommateur une viande saine, riche en minéraux et vitamines. De plus les additifs, les antibiotiques et les facteurs de croissance sont interdits.
LE SALAGE
Les jambons sont recouverts un à un, à la main de sel minéraux de Salies-de Béarn (64 Pyrénées atlantique ) qui se caractérise par son extrême pureté et sa richesse en oligo-éléments. Ils suivent ensuite un processus d’affinage allant de 12 à 18 mois permettant de sécher les jambons et de développer ses arômes sucrés, fondants et légèrement fruité. Notre savoir faire nous permets de proposer des jambons sans nitrite ni conservateur.