Grossiste viande à Rungis : Le Lapin de Garenne

Le Lapin de Garenne

Originaire de la péninsule ibérique, on le retrouve aujourd’hui sur toute l’Europe, l’Amérique (Nord et Sud) et l’Océanie.

Le lapin de garenne se cuisine comme le lièvre, c’est-à-dire essentiellement en civet, gibelotte ou daube. On peut également utiliser sa chair pour la préparation de terrines. Plus petit que le lièvre dont la chair est brune, le garenne a une viande clair et plus goûteuse que celle d’un lapin de clapier. Elle pourra être rôtie si la bête est jeune. Pensez à confire les cuisses d’un animal âgé.