Négoce pigeon & caille à Rungis
« Une caille bien grasse plaît également par son goût, sa forme et sa
couleur.
On fait acte d'ignorance culinaire toutes les fois qu'on la sert
autrement que rôti e et en papillote, parce que son parfum est très
fugace et que, toutes les fois que l'animal est en contact liquide, son
parfum se dissout, s'évapore et se perd ».
Alexandre DUMAS