Grossiste viande à Rungis : CRÊTES DE COQ

CRÊTES DE COQ

La crête est la coiffe du coq. Elle est reconue dans le patrimoine culinaire fançais. La crete de coq est considéré comme un mets très raffiné. 

Nous vous conseillons de les dégorger dans de l'eau fraîche salée pendant au moins une demi-heure, puis blanchies pendant quelques minutes dans de l'eau frémissante non salée. Une fois blanchie, elles sont ensuite grattées à l'aide d'un couteau bien affûté afin d'être débarrassées de leur épiderme. Émincer les avant de les poêler pui les servir en accompagnement.

Les crètes de coq se font uniquement uniquement sur commandes.