JAMBON NOIR DE BIGORRE - LA RICHESSE D'UN TERROIR

LE NOIR DE BIGORRE - “La richesse d’un terroir”

ORIGINE
Le Porc Noir de Bigorre est une race ancestrale ayant presque disparu et dont l’élevage a été relancé dans les années 80 par des éleveurs locaux amoureux de leur terroir. Aujourd’hui, 30 ans après le début de la relance, la filière a retrouvé ses lettres de noblesse.

L’ÉLEVAGE
Le Porc Noir de Bigorre est aujourd'hui protégé par une AOP et un cahier des charges strict. Les porcs sont élevés en plein air dans une zone géographique délimitée le piedmont des Pyrénées centrales. Ils sont élevés dans des prairies naturelles sans engrais et la densité maximale sur les parcours est de 20 porcs par hectare d’herbe.

ALIMENTATION
Les animaux ne peuvent être nourris que pour des végétaux, en majorité des céréales, non OGM, provenant de l’aire géographique. Leur alimentation peut être complétée par de l’herbe mais aussi des glands et des châtaignes lui donnant un goût caractéristique.

SALAISON
Aux Salaisons de l’Adour les jambons sont salés à la main avec du sel de Salies de béarn, les jambons sont ensuite séchés pendant 20 à 36 mois dans nos caves spécialement aménagées. On obtient au final un jambon exceptionnel, une viande onctueuse, persillée, un goût fin et inimitable prisé des gastronomes et des plus grands chefs