Grossiste viande à Rungis : Le Secreto Ibérique

Le Secreto Ibérique

Le secreto ibérique est la pièce la plus juteuse du porc ibérique, elle se situe près de l’épaule sous le lard. On la nomme aussi la « Carbonnade » dans certaine région de France. Même si le secreto est un peu moins tendre que la pluma, cela reste une viande très goûteuse. Le secreto est un morceau dont son infiltration en graisse est insaturée ce qui lui apporte un goût de noisette