Le Pigeon Ramier
"Le ramier, l’autre petit gibier…"
Egalement appelé palombe dans le Sud de la France, le pigeon ramier est présent dans presque toute l’Europe.
Riche en protéine, la chair du ramier est plus dense et plus parfumée que celle du pigeon d’élevage. Avec sa finesse de chair et de saveur, elle se prête aux mêmes recettes que celle de son cousin : rôtie ou braisée.
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