Le Faisan

 "Faisan, roi du gibier à plume, il est le menu des seigneurs"

Originaire d’Asie, reconnu d’abord pour les qualités ornementales de son plumage, le faisan commence à être considéré comme du gibier au Moyen-Âge, où il apparaît sur les tables des seigneurs.

La viande de faisan est un peu sèche. On lui choisira donc des modes de cuisson qui lui permettent de conserver ses sucs.

Si on la rôtit, on la badigeonnera régulièrement de jus pendant la cuisson. Sinon, opter pour une cuisson en cocotte (farcie, par exemple). Cette viande de gibier est assez ferme. On préfèrera la finesse d’une faisane ou d’un faisandeau, à celle d’un coq. La chair de faisan se prête aux marinades, sautés, fricassées et autres cuissons à l’étouff ée... et aux terrines.

Avigros vous suggère son faisan entier ou en découpe 

Faisan entier

• Coq faisan
• Coq faisan plein plumé
• Coq faisan PAC
• Poule faisane
• Poule faisane pleine plumée
• Poule faisane PAC

Découpe de faisan

• Filet de faisan 
• Suprême de faisan 
• Cuisse de faisan