COQ ENTIER, EFFILE OU EN MORCEAUX POUR RESTAURATEUR
Relevant de la tradition culinaire française, le coq se retrouve sur des tables où les convives partagent leur goût pour l’authentique. La chair ferme et goûteuse du coq se prête à merveille aux cuissons longues. On la proposera donc en ragoût, comme le célèbre coq au vin. A noter que la gélatine, issue de la cuisson de sa peau, permet de lier la sauce avec laquelle vous souhaitez accompagner votre plat.
Les crêtes et rognons de coqs entrent dans les recettes de la haute gastronomie.
Avigros vous propose son coq entier ou son coq PAC à chacun ses préférences.
Les types d'élevage :
- Qualité « standard »
Encore appelée « ordinaire » ou « classe A ». C’est une volaille sans défaut qui a été élevée en
claustraton. - Coq fermier
Son élevage est proche de celui du Label Rouge, mais n’est pas encadré par une réglementati on. - Label Rouge
Elevage de souches rusti ques dans des parcours herbeux de 94 jours minimum.
NB : le coq est un poulet qui a atteint sa maturité sexuelle. Il se caractérise par le bréchet qui est ossifié.
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