Grossiste viande à Rungis : La Poularde de Bresse

La Poularde de Bresse

La poularde de Bresse (A.O.C.) est nourrie surtout au lait de façon à avoir une chair fine et tendre, une graisse bien fondante et savoureuse.

Pour obtenir une chair extrêmement moelleuse et juteuse, il faut s'assurer à ce que la poularde soit passée par la phase d'engraissement prolongé puis par la pratique du roulage à l’occasion des fêtes de fin d’année. Cette méthode permet d'optimiser la conservation de la poularde et ainsi de répartir les graisses.