CANARD MAIGRE DE BARBARIE

Le canard maigre, généralement connu sous le nom de canard de Barbarie a été importé d'Amérique centrale. Issu d'une espèce de canard sauvage, on reconnait le canard de barbarie de par sa couleur rouge sur la tête et de son plumage noir. Le canard de Barbarie est réputé pour son goût fin et prononcé, pour la qualité gustative de sa viande (filet et aiguillette). Sa chair est ferme et peu grasse.

La chair des cannetons est excellente et se différencie de celle des adultes, puisque le canard de barbarie dégage un goût de musc, d’où le nom autrefois de canard musqué.